С началом установившейся теплой погоды на набережной реки Ипуть значительно увеличилось количество любителей рыбной ловли. Казалось бы такое хорошее хобби, но оно может привести к возникновению заболевания ботулизмом.
Ботуллизм – это пищевая токсикоинфекция, вызываемая токсинами бактерий ботулизма и характеризующаяся тяжелым поражением нервной системы. Споры бактерии повсеместно встречаются в почве, воде. При попадании спор в условия без доступа кислорода, как например желудок животных или рыб споры прорастают в вегетативную форму бактерии, которая активно производит токсины. Отравление человека может возникнуть при употреблении в пищу продуктов содержащих ботулотоксин.
При проведении анализа заболеваемости ботулизмом на территории Гомельской области в 2021-2022 году было установлено, что наибольшее число случаев ботулизма отмечалось в конце апреля, мае, начале июня. В 58% случаев заболевание связано с употреблением речной рыбы вяленой, сушеной или копченой в домашних условиях. В большинстве случаев рыба была засолена и высушена в непотрошеном виде. Часть случаев связана также с употреблением икры рыбы.
Заболевание ботулизмом при употреблении соленой рыбы связано с тем, что она не проходит термическую обработку, в желудке рыбы образуется безкислородная среда, что позволяет развиваться бактериям и вырабатывать токсин.
Для того чтобы уменьшить вероятность заражения ботулизмом необходимо придерживаться нескольких правил:
- Свежевыловленную рыбу готовить в кратчайшие сроки после вылова.
- Употреблять речную рыбу желательно только после термической обработки.
- Хранить сырую рыбу в очищенном от внутренностей виде в холодильнике или морозилке.
- Для соления, копчения или вяления необходимо использовать только выпотрошенную и тщательно вымытую рыбу.
- Не употреблять в пищу икру выловленной рыбы.
- Во время посола рыба должна храниться при температуре не выше 5°С.
